Αρμενοβίλ

0/5 (0 ψήφοι)

Watch the video

Φτιάξτε παραδοσιακό παγωτό Αρμενοβίλ στο σπίτι, παρέα με τον chef Γιώργο Τσούλη! Μια συνταγή για ένα εντυπωσιακό γλυκό, που ο chef προτείνει σε παραλλαγή με καραμελωμένα φουντούκια που βουτάνε απολαυστικά σε βελούδινο παγωτό και μπλέκονται με τραγανά μαρεγκάκια. Σκέτη απόλαυση!

Μεριδες6-8

PREPARATION10λ

WAITING5ω

EXECUTION2ω

DIFFICULTY2/5

Materials

Για τη μαρέγκα

90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

90 γρ. άχνη ζάχαρη

90 γρ. ασπράδι αυγού

1 πρέζα αλάτι

Για το καραμελωμένο φουντούκι

50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 γρ. φουντούκι

Για το παγωτό

600 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης

400 ml ζαχαρούχο γάλα ΝΟΥΝΟΥ

200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Για το σερβίρισμα

Σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

Καραμελωμένο φουντούκι

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
800kcal
40%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
12.9g
26%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
92.1g
35%

Execution

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις λιώσει και πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε, μέχρι να καραμελώσουν.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.

Αφού κρυώσουν τα φουντούκια, τα θρυμματίζουμε καλά στο πολυκοπτικό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μαρέγκα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C στον αέρα, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και μόλις αρχίσουν και αφρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.

Μόλις σφίξει η μαρέγκα, συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας κουταλιές από την άχνη ζάχαρη μέσα στο μίξερ. Μόλις απορροφηθεί τελείως και έχει δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα, σταματάμε το χτύπημα. Εάν στα τοιχώματα έχει παραμείνει άχνη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μείγμα της μαρέγκας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη και σχηματίζουμε τα μαρεγκάκια πάνω στο ταψί φούρνου με τη λαδόκολλα.

Κατόπιν, μεταφέρουμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήνουμε τα μαρεγκάκια για 70-90 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν, κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για το παγωτό

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Μόλις αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα.

Προσθέτουμε την κουβερτούρα και σπάμε με τα χέρια μας περίπου 10 μαρεγκάκια μέσα στο μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα τα μισά καραμελωμένα φουντούκια, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μια φόρμα για κέικ 30x15 εκ. στην οποία έχουμε τοποθετήσει μεμβράνη. Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη και αφήνουμε το παγωτό να παγώσει για 4-5 ώρες.

Για τη σύνθεση

Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, με τη βοήθεια της μεμβράνης το ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε τις πλαϊνές πλευρές με τα υπόλοιπα καραμελωμένα φουντούκια, ενώ στην κορυφή ρίχνουμε λιωμένη κουβερτούρα και στολίζουμε με μαρεγκάκια.

Κόβουμε το παγωτό σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Χρησιμοποιούμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη, απευθείας από το ψυγείο.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.