Sandwich με ψητά λαχανικά

Σούπερ υγιεινό και πεντανόστιμο σάντουιτς με ψητά λαχανικά, guacamole και πίκλα λάχανο από τον chef Γιώργο Τσούλη.  Ζουμερό και λαχταριστό, για κάθε στιγμή!
#tsoulotip:
Μπορούμε να προσθέσουμε και πιπεριές, που ταιριάζουν τέλεια στο συγκεκριμένο σάντουιτς, ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό της αρεσκείας σας.
Τεμαχια4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

2 κολοκύθια, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε ροδέλες
400 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
400 γρ. guacamole
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
200 γρ. πίκλα λάχανο
8 φέτες ψωμί, της αρεσκείας σας 
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι 

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τα λαχανικά

2
Στον πάγκο εργασίας, κόβουμε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε λεπτές κάθετες φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου που έχουμε απλώσει ελαιόλαδο.
3
Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το ψωμί

4
Σε ένα άλλο ταψί φούρνου που έχουμε αλείψει με λάδι, τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού, τις πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και ψήνουμε, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Για τη σύνθεση

5
Αλείφουμε μια φέτα ψωμιού με guacamole, προσθέτουμε λίγη πίκλα λάχανο λίγες μελιτζάνες, λίγα κολοκύθια, μαι φέτα ντομάτας και σκεπάζουμε με άλλη μία φέτα ψωμιού.
6
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά, κόβουμε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρουμε.