Ψαρόσουπα βελουτέ με ταρτάρ
Για τους λάτρεις των θαλασσινών, η σούπα των ονείρων σας! Ψαρόσουπα βελουτέ με ταρτάρ !
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την σούπα:
300 γρ. κόκαλα ψαριών
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
3 πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
3 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το ταρτάρ:
150 γρ. λευκό ψάρι, ψιλοκομμένο χωρίς κόκκαλο και δέρμα
50 γρ. μαγιονέζα
2 κ.σ. sweet chilli sauce
1 κ.γ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμό από μισό πορτοκάλι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 35-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, βγάζουμε τα κόκαλα, ρίχνουμε το λεμόνι, βράζουμε άλλα δύο λεπτά και το αποσύρουμε από την φωτιά.
2.
Έπειτα, πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ προκειμένου να γίνει κρέμα.
3.
Κατόπιν, παίρνουμε ένα σουρωτήρι με ψιλή σίτα, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το πιέζουμε με ένα κουτάλι μέχρι να περάσει όλη η σούπα τη σίτα και να μας έχει δώσει μια τέλεια υφή.
4.
Για το ταρτάρ: Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί, τα ανακατεύουμε, τα αφήνουμε 2 λεπτά και στην συνέχεια τοποθετούμε το μπολ σε ένα πιάτο για να σερβίρουμε.
5.
Τέλος, σε ένα πιάτο βάζουμε γύρω-γύρω το ταρτάρ, ρίχνουμε στο κέντρο την σούπα και την σερβίρουμε ζεστή.