Λαχανικά με κάρυ

Για τους vegan φίλους, σας έχουμε πάντα τα καλύτερα! Λαχανικά με κάρυ!

#tsoulotip: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε αλλά και καυτερές πιπεριές. Συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι, είτε μακαρονάδα.
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

250 γρ. γάλα, καρύδας

200 γρ. μπρόκολο, μικρά μπουκετάκια

200 γρ. μανιτάρια,  φέτες

1 πιπεριά κίτρινη, λωρίδες

1 πιπεριά πράσινη, λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη, λωρίδες  

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κολοκύθι, σε κυβάκια

1 μελιτζάνα, σε κυβάκια 

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κάρυ

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μπούκοβο

1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μπούκοβο και το κάρυ για 1 με 2 λεπτά.
2.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, το τζίντζερ και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4 με 5 λεπτά.
3.
Έπειτα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το γάλα καρύδας, χαμηλώνουμε την φωτιά και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, διότι θέλουμε να είναι λίγο al dente.
4.
Τέλος, πασπαλίζουμε λίγο τα λαχανικά με τον μαϊντανό, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα σερβίρουμε.