Burger λαχανικών
Ο chef Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε το τέλειο, vegan burger λαχανικών, για όλα τα γούστα. Ένα κυρίως γεύμα χορταστικό και θρεπτικό.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα μπιφτέκια λαχανικών
150 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
150 γρ. κινόα, βρασμένη
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο παντζάρι, τριμμένο
1 γλυκοπατάτα, τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. αλεύρι, +extra για το πασπάλισμα
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
Ξύσμα από 2 lime
Αλάτι
Πιπέρι
Για την πίκλα καρότο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
Ψωμάκια για burger
Ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
Εκτέλεση
Για την πίκλα καρότο
1
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το καρότο, το ξύδι και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Για τα μπιφτέκια λαχανικών
2
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τη γλυκοπατάτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την κινόα, το παντζάρι, τον κόλιανδρο, το ξύσμα lime και το αλεύρι.
4
Αλατοπιπερώνουμε εκ νέου και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
5
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ενώ παράλληλα σχηματίζουμε με το μείγμα των μπιφτεκιών δίσκους διαμέτρου 6-7 εκ. και πάχους 3 εκ. Ψήνουμε για 7 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Για το σερβίρισμα
6
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια λαχανικών μέσα σε ψωμάκια για burgers, προσθέτουμε την πίκλα καρότο, vegan μαγιονέζα, ντομάτα και σερβίρουμε τα burger λαχανικών.