Vegan tacos

Tacos χωρίς κρέας που είμαι σίγουρος πως θα λατρέψετε.

#tsoulotip: Κόβουμε όλα τα υλικά στο ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

6 μικρές τορτίγιες, ολικής

400 γρ. μαύρα φασόλια, σε κονσέρβα

200 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα

3 μικρές ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια

2 κίτρινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια

2 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια

1 κόκκινο πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο

1 κ.γ. τσίλι, σε σκόνη 

¼ μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο + extra για το σερβίρισμα.

Guacamole, για το άλειμμα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το κύμινο, το τσίλι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί του φούρνου.
2.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20 λεπτά. Στα 10 λεπτά ανακατεύουμε εκ νέου τα λαχανικά.
3.
Μόλις ψηθούν, ρίχνουμε στο ταψί τα φασόλια, το καλαμπόκι, το κόλιανδρο και ανακατεύουμε ξανά.
4.
Τέλος, αλείφουμε με guacamole τις τορτίγιες, τοποθετούμε στο κέντρο τους λίγη από την παραπάνω γέμιση και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κόλιανδρο προαιρετικά.