Vegan ribs
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια νέα, γευστική, vegan συνταγή, κατάλληλη για κυρίως αλλά και για ορεκτικό, αναλόγως τις ορέξεις. Ζουμερά, vegan ribs, γευστικά και ιδανικά για όλα τα γούστα. Must try.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
650-700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. barbecue sauce
100 γρ. βρασμένα ρεβίθια
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
260 ml ζωμός λαχανικών
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.γ. σκόνη καπνού προαιρετικά
2 κ.σ. ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 χοντροκομμένο κρεμμύδι
1- 1/2 κ.γ. σόγια
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. μπούκοβο
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα:
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170°C στον αέρα.
2.
Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια, τα βρασμένα ρεβίθια, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ζωμό λαχανικών, τον πελτέ, τη σόγια, το σιρόπι σφενδάμου, το καπνό, την πάπρικα, το μπούκοβο, τα μανιτάρια, τη ταχίνι και πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια πάστα.
3.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας , φορώντας γάντια μιας χρήσεως, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Αδειάζουμε στη συνέχεια το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε με τον πλάστη, σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 36Χ20 εκ., με τη μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς. Το κόβουμε κάθετα στη μέση και το αφήνουμε στην άκρη.
5.
Παίρνουμε ένα σχαροτήγανο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε λίγο λάδι και ψήνουμε τα ribs για 1 με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά ίσα-ίσα να πάρει τις γραμμές, από το σχαροτήγανο.
6.
Βγάζουμε από το σχαροτήγανο τα ribs και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
7.
Αλείφουμε με barbecue sauce και από τις δύο πλευρές, κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο κομμάτι, ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά, τα τελευταία 10 λεπτά αλείφουμε ξανά με barbecue sauce και αναποδογυρίζουμε τα ribs.
8.
Αφαιρούμε από το φούρνο μόλις ετοιμαστούν, κόβουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.