Τάρτα με καραμελωμένα καρύδια & σοκολάτα
Μια γλυκιά δημιουργία που θα σας ταξιδέψει σε ανεξερεύνητους γευστικούς κόσμους. Αυτή η τάρτα με καραμελωμένα καρύδια και σοκολάτα συνδυάζει την τραγανότητα της ζύμης με την πλούσια σοκολάτα και την κρυστάλλινη καραμέλα των καρυδιών, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία! Μια συγκλονιστική γλυκιά συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
80 γρ. άχνη ζάχαρη
3 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, medium
Για το άλειμμα
Για το άλειμμα
1 κρόκος αυγού medium, αραιωμένος με λίγο γάλα
Για τα καραμελωμένα καρύδια
170 γρ. μέλι
90 γρ. καστανή ζάχαρη
3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
160 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
320 γρ. καρύδια
Για τη σοκολάτα ganache
100 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Για το σερβίρισμα
Παγωτό βανίλια ή παγωτό της αρεσκείας μας
Κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, την άχνη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αυγό και χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
2
Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
4
Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε 2 λαδόκολλες, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσά τους με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με ακόμα λίγο αλεύρι.
5
Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και την πατάμε καλά με τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα του σκεύους. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα περισσεύματα της ζύμης.
6
Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι, καλύπτουμε με ένα φύλλο λαδόκολλας και προσθέτουμε ρύζι, ή φασόλια, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
7
Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα φασόλια, αλείφουμε την τάρτα με το άλειμμα κρόκου και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Για τα καραμελωμένα καρύδια
8
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το μέλι, τη καστανή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια σκούρα καραμέλα.
9
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα καρύδια και τη ζεστή καραμέλα, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση της τάρτας.
Για τη σοκολάτα ganache
10
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μια βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια γυαλιστερή ganache.
11
Περιχύνουμε την σοκολάτα ganache πάνω από τα καραμελωμένα καρύδια και αφήνουμε την τάρτα στην άκρη, μέχρι να πήξει η σοκολάτα.
12
Σερβίρουμε την τάρτα με παγωτό βανίλια, πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα.