Σούπα με κολοκυθάκια, πράσο και σπανάκι
Αρωματική και πανεύκολη σούπα.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
450 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση και σε λωρίδες
400 γρ. πράσα, κομμένα σε ροδέλες
400 γρ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
150 γρ. τυρί κρέμα
1 lt ζωμό λαχανικών
15 γρ. φρέσκο βασιλικό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Γιαούρτι
Φύλλα βασιλικού
2 κ.σ. ηλιόσπορους
2 κ.σ. σουσάμι
2 κ.σ. κολοκυθόσπορους
Ψωμί, κομμένο σε φέτες (Προαιρετικά)
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το πράσο και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
2.
Έπειτα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
3.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών, την καπακώνουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπανάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα ξανά και βράζουμε για 5-6 λεπτά.
5.
Κατόπιν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τα φύλλα βασιλικού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
6.
Ύστερα, χτυπάμε τη σούπα με το μπίμερ ή σε δόσεις στο multi, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7.
Έπειτα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τους ηλιόσπορους, το σουσάμι, τους κολοκυθόσπορους και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
8.
Τέλος, σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με λίγο γιαούρτι πασπαλίζοντας με το παραπάνω μείγμα σπόρων.