Σαλάτα με κινόα και λαχανικά
Πανεύκολη σαλάτα με dressing φυστικοβούτυρου που θα λατρέψετε!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
180 γρ. κινόα, λευκό
100 γρ. κόκκινο λάχανο, χοντροκομμένο
50 γρ. φιστίκια
2 καρότα, τριμμένα
1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
240 ml νερό
240 ml ζωμό λαχανικών
Για το dressing:
120 ml νερό
60 γρ. φυστικοβούτυρο
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. soy sauce
1 κ.σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. ηλιέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για το κινόα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, το ζωμό λαχανικών και βράζουμε, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
2.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κινόα και το βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει.
3.
Μόλις είναι έτοιμο, σουρώνουμε το κινόα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά και να στραγγίξει.
4.
Για το dressing: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, το ηλιέλαιο, τη soy sauce, το τζίντζερ, το ελαιόλαδο, το μέλι, το φυστικοβούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.
5.
Για τη σαλάτα: Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κινόα, το καρότο, το κρεμμύδι, το αγγούρι, το κόκκινο λάχανο, το dressing και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης.
6.
Τέλος, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τα φιστίκια και σερβίρουμε.