Σαλάτα με κινόα και λαχανικά
Πανεύκολη σαλάτα με κινόα και λαχανικά, λουσμένη σε ένα λαχταριστό dressing φυστικοβούτυρου: μια συναρπαστικά απλή και γευστική πρόταση, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Ξεπλένουμε την κινόα πριν τη βράσουμε, για να φύγει η πικράδα.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
180 γρ. κινόα, λευκή
100 γρ. κόκκινο λάχανο, χοντροκομμένο
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
2 καρότα, τριμμένα
1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
240 ml νερό
240 ml ζωμό λαχανικών
Για το dressing
120 ml νερό
60 γρ. φυστικοβούτυρο
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. soy sauce
1 κ.σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. ηλιέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για την κινόα
1
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, το ζωμό λαχανικών και βράζουμε, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
2
Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα την κινόα και βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει.
3
Μόλις είναι έτοιμη, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά και να στραγγίξει.
Για το dressing
4
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, το ηλιέλαιο, τη soy sauce, το τζίντζερ, το ελαιόλαδο, το μέλι, το φυστικοβούτυρο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.
Για τη σύνθεση
5
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε την κινόα, το καρότο, το κρεμμύδι, το αγγούρι, το κόκκινο λάχανο, το dressing και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
6
Τέλος, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τα φιστίκια και σερβίρουμε.