Ρολό μήλου γεμιστό με κρέμα κάσταρντ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και χτυπάμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα και πάλι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια μαρέγκα. Προσθέτουμε σε δόσεις τη ζάχαρη και χτυπάμε, μέχρι να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα ασπράδια στο μπολ με το μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο σκεύος 40x30 εκ. και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τις φέτες μήλου σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν τα μήλα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε ελάχιστα να κρυώσει. Πασπαλίζουμε μια πετσέτα με ζάχαρη άχνη, το αναποδογυρίζουμε επάνω και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.

Ρολάρουμε με τη βοήθεια της πετσέτας, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ωραίο ρολό και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Ανοίγουμε προσεκτικά το ρολό, αλείφουμε την κρέμα κάσταρντ σε όλη την επιφάνεια και το ξανατυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε με μεμβράνη, κλείνοντας τις άκρες σαν καραμέλα, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Αφαιρούμε από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.