Πορτοκαλόπιτα

Το πιο αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό με έντονο άρωμα πορτοκαλιού, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!
#tsoulotip: Η σόδα για να λειτουργήσει σαν διογκωτικό υλικό πρέπει να αναμειχθεί με κάτι όξινο. Έτσι, στην περίπτωση της πορτοκαλόπιτας η οξύτητα του πορτοκαλιού και του γιαουρτιού αντιδρούν με τη σόδα, με αποτέλεσμα να φουσκώνει το γλυκό μας.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για την πορτοκαλόπιτα

1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 ml ηλιέλαιο
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ
4 αυγά, medium
4 πορτοκάλια
1 κ.σ. βανίλια εκχύλισμα
1 κ.γ. ανθόνερο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα


Για το σιρόπι

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 ml νερό
1 στικ κανέλα
Χυμό πορτοκαλιού


Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Παγωτό

Εκτέλεση

Για την πορτοκαλόπιτα

1
Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία επιφάνεια, ξεχωριστά το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε να ξεραθούν πάρα πολύ καλά για περίπου 2 ώρες. Μόλις ξεραθούν, τα θρυμματίζουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
3
Παίρνουμε τα 2 πορτοκάλια, τρυπάμε την επιφάνεια τους με ένα πιρούνι, τα τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
4
Αφού κρυώσουν τα πορτοκάλια, τα στύβουμε με τα χέρια μας, ώστε να βγάλουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε και κρατάμε το χυμό στην άκρη, για να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
5
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα πορτοκάλια στο multi και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
6
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός , μέχρι να ασπρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ανθόνερο και τέλος, τον πουρέ από τα πορτοκάλια.
7
Στύβουμε τα άλλα 2 πορτοκάλια, αδειάζουμε το χυμό μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
8
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου προσεκτικά. Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
9
Στο ίδιο μπολ, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα φύλλα σε δόσεις και με την βοήθεια μίας σπάτουλας ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου διαστάσεων 34Χ25 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Μόλις η πορτοκαλόπιτα είναι έτοιμη, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι

11
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και το χυμό από τα πορτοκάλια, που είχαμε αφήσει στην άκρη νωρίτερα. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Για το σερβίρισμα

12
Με ένα μαχαίρι τρυπάμε ελαφρώς την επιφάνεια της πορτοκαλόπιτας, ώστε να σιροπιαστεί καλύτερα. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι την κρύα πορτοκαλόπιτα.
13
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό.