Πορκέτα

Προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα.

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το μπούκοβο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε την πανσέτα στον πάγκο εργασίας με το δέρμα της προς τα επάνω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κάθετα το δέρμα αφήνοντας 1 εκ. κενό από κάθε χάραγμα.

Λαδώνουμε και από τις 2 πλευρές τη πανσέτα και αλείφουμε ομοιόμορφα με το μείγμα μυρωδικών.

Ρολάρουμε την πανσέτα και την δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.

Γεμίζουμε ένα ταψί του φούρνου με νερό, τοποθετούμε πάνω του μία σχάρα και μεταφέρουμε πάνω της την πορκέτα.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2,5 με 3 ώρες.

Βάζουμε το φούρνο στο grill, ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε την πορτσέτα με λίγο χοντρό αλάτι και ψήνουμε εκ νέου μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα.

Αποσύρουμε την πορτσέτα από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με σάλτσα μήλου.