Πατατοσαλάτα με χταπόδι
Special νηστίσιμη πατατοσαλάτα, σε μια εκδοχή με χταπόδι, που δεν έχετε δοκιμάσει! Ένα απίθανο ορεκτικό για τα σαρακοστιανά τραπέζια, και όχι μόνο. Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους για να βράσουν πολύ πιο γρήγορα και για να μπορούμε να τις διαχειριστούμε άμεσα. Το νερό πρέπει να είναι πολύ καλά αλατισμένο.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το χταπόδι
1 χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο
½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
6 κλ. θυμάρι
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο
½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
6 κλ. θυμάρι
100 ml ελαιόλαδο
Για την πατατοσαλάτα
5 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
2 λίτρα νερό
100 γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη σε φέτες
100 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
100 γρ. αγγουράκι, τουρσί
½ μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο
20 γρ. καπαρόφυλλα
¼ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
5 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
2 λίτρα νερό
100 γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη σε φέτες
100 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
100 γρ. αγγουράκι, τουρσί
½ μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο
20 γρ. καπαρόφυλλα
¼ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το χταπόδι
1
Στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο, ρίχνουμε το ξύδι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.
2
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε. Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα.
3
Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το κόβουμε σε φέτες και το αφήνουμε στην άκρη.
Για την πατατοσαλάτα
4
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τις πατάτες και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. και βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
5
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες, τη λιαστή ντομάτα, την κάπαρη, το αγγουράκι, τον μάραθο, το κρεμμύδι και τα καπαρόφυλλα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6
Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα με τα πλοκάμια χταποδιού από πάνω.