Μπισκότα κανέλας γεμιστά με eggnog
Χριστουγεννιάτικη συνταγή για να τους ευχαριστήσετε όλους.
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τα μπισκότα:
340 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
¼ κ.γ. αλάτι
190 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη, καστανή
1 αυγό, medium
Για τη γέμιση:
220 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
240 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
60 ml eggnog
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη + extra, για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Για τα μπισκότα: Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
2.
Ύστερα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμα.
4.
Κατόπιν, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μία φόρμα για cupcakes με 12 θήκες και αλευρώνουμε την κάθε θήκη. Αμέσως μετά, παίρνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε στον πάτο και τα τοιχώματα κάθε θήκης δημιουργώντας μικρές κούπες.
6.
Ύστερα, ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C.
7.
Αμέσως μετά, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα πατάμε ελαφρώς με ένα κουτάλι ώστε να δημιουργήσουμε μία τρύπα στη μέση, διότι φουσκώνουν (προσέχουμε να μην σπάσουμε την κάθε βάση) και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν.
8.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αρχίζει να γίνεται σαντιγί.
9.
Έπειτα, χτυπώντας παράλληλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, μέχρι να σφίξει η σαντιγί. Μόλις σφίξει, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
10.
Κατόπιν, σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το eggnog, το μοσχοκάρυδο, το τυρί κρέμα, την κανέλα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
11.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα στο μπολ τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις.
12.
Σύνθεση: Αδειάζουμε τη γέμιση στα μπισκότα και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
13.
Τέλος, πασπαλίζουμε τα μπισκότα με κανέλα, τα ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.