Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με bbq sauce

Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με bbq sauce, ψημένος στην εντέλεια, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! Λιώνει στο στόμα!

#tsoulotip: Θα μπορούσατε να το ψήσετε και σε μια σχάρα στον φούρνο, στους 150° C, για 4 ώρες και να το αλείφετε συχνά με bbq sauce.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

2,5 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

1 κ.σ. κύμινο

1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.γ. χοντρό αλάτι

1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη

1 κ.γ. μάραθο σε σκόνη

1 κ.γ. πιπέρι 

100 ml ζωμό λαχανικών

600 γρ. bbq sauce 

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τον σιδηρόδρομο και θωρακίζουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.
3.
Έπειτα, μεταφέρουμε τον σιδηρόδρομο σε μία γάστρα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την bbq sauce και τα τρίβουμε καλά επάνω στο κρέας.
4.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 2.5-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
5.
Μετά, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα και σερβίρουμε.