Lemon pie
#tsoulotip: Αν δεν έχουμε φλόγιστρο ψήνουμε το γλυκό μαζί με τη μαρέγκα στο γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα. Τυλίγουμε τη ζύμη μέσα στη μεμβράνη σε σχήμα δίσκου ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε πιο έυκολα.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη της τάρτας:
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα για το άνοιγμα
100 γρ. άχνη ζάχαρη
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
140 γρ. βούτυρο, παγωμένο, σε μικρά κυβάκια
1 πρέζα αλάτι
1 μέτριο αυγό
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα της τάρτας
Για την κρέμα λεμονιού:
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
4 μέτρια αυγά
Χυμό και ξύσμα από 4 λεμόνια
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
Για τη μαρέγκα:
100 γρ. ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα:
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τη ζύμη της τάρτας: Ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και λίγο αλάτι. Φοράμε γάντια μίας χρήσης και τρίβουμε το βούτυρο με τα στερεά υλικά μέχρι να διαλυθεί.
2.
Έπειτα προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αδειάζουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και σχηματίζουμε ένα δίσκο διαμέτρου περίπου 23 εκ. Τυλίγουμε τη ζύμη με τη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3.
Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και στρώνουμε 2 φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας. Αλευρώνουμε ελαφρώς το ένα φύλλο λαδόκολλας, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα πάχους 2 εκ. περίπου.
4.
Αλευρώνουμε, βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλασε μία φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα και την πιέζουμε πολύ καλά στο κέντρο και στα πλάγια, ώστε να κολλήσει η ζύμη μέσα στη φόρμα. Παίρνουμε ένα πιρούνι και τρυπάμε ελαφρώς τη ζύμη ώστε να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
5.
Απλώνουμε 2 φύλλα μεμβράνης σε σχήμα σταυρού πάνω από την ταρτιέρα, πιέζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε ρύζι, φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος. Κλείνουμε τη μεμβράνη και ψήνουμε με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.
6.
Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα, την αφαιρούμε από το φούρνο και αφαιρούμε το βάρος. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με έναν κρόκο αυγού και ψήνουμε ξανά για 30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, την αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη.
7.
Εκτέλεση για την κρέμα λεμονιού: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.
8.
Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στην τάρτα και καλύπτουμε την επιφάνεια της με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την τάρτα στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
9.
Εκτέλεση για τη μαρέγκα: Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, το αλάτι και με ένα σύρμα χειρός τα χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Μόλις αφρίσουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη κρυσταλλική σε δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα.
10.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και με μία σπάτουλα σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά κυκλικά. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη 17 χιλ. και την αφήνουμε στην άκρη.
11.
Σύνθεση γλυκού: Μόλις κρυώσει η τάρτα και σφίξει η κρέμα, την αφαιρούμε από το ψυγείο και τη στολίζουμε με τη μαρέγκα. Καίμε τη μαρέγκα με ένα καμινέτο, στολίζουμε με μπισκότα και σερβίρουμε.