Κροκέτες κουνουπιδιού
Αφράτα κεφτεδάκια κουνουπιδιού από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ένα διαφορετικό ορεκτικό που θα αρέσει σε όλους!
Τεμαχια13 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
750 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
40 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
10 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
½ κ.γ. εστραγκόν, ξερό
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
2 αυγά medium, χτυπημένα
100 γρ. πάνκο
Για τη sauce γιαουρτιού
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
2 κ.σ. Sweet Chili sauce
Άλατι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Sauce γιαουρτιού
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2.
Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
3.
Στο multi, πολτοποιούμε το κουνουπίδι (σε δόσεις αν δε χωράει όλο). Το μεταφέρουμε σε μία πετσέτα, το τυλίγουμε μέσα σε αυτή και το στραγγίζουμε με τα χέρια μας, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
4.
Μεταφέρουμε το πολτοποιημένο κουνουπίδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το εστραγκόν και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
5.
Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια των 30 γρ., και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
6.
Για το πανάρισμα: Θα χρειαστούμε 2 μπολ για το πανάρισμα. Στο 1ο μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Στο 2ο μπολ, προσθέτουμε το πάνκο.
7.
Πανάρουμε τα μπαλάκια κουνουπιδιού, περνώντας τα πρώτα από τα αυγά, ύστερα από το πιάτο με το πάνκο, ξανά από τα αυγά και πάλι από τα πάνκο.
8.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τις κροκέτες, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
9.
Μεταφέρουμε τις κροκέτες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
10.
Για την sauce γιαουρτιού: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη sauce και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
11.
Σερβίρουμε τις κροκέτες κουνουπιδιού με sauce γιαουρτιού, πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.