Γεμιστά μπιφτέκια με μανιτάρια

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Τοποθετούμε 2 φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τον κιμά ανάμεσα στις λαδόκολλες, σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 35χ40 εκ. περίπου.

Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης στην άκρη της μεγάλης πλευράς, ώστε να έχει 2 εκ. πάχος. Με την βοήθεια της λαδόκολλας αρχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι να καλύψουμε τη γέμιση, φτιάχνοντας ένα λεπτό ρολό. Στο σημείο της ένωσης, κόβουμε κατά μήκος τον κιμά, κλείνοντας καλά την ένωση και τις άκρες του ρολού. Κόβουμε το ρολό σε 5 ίσα μέρη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα γεμιστά μπιφτέκια από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν και πάρουν ωραίο χρώμα.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά.