Γαρδούμπες
Θα ξετρελαθείτε με αυτές τις αρωματικές γαρδούμπες αν ακολουθήσουμε αυτή την εύκολη συνταγή από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη.
Τεμαχια2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ45λ | ΑΝΑΜΟΝΗ24ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά
1 κιλό αρνίσια έντερα
Χυμό από 3 λεμόνια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 κλωνάρια δενδρολίβανο, ψιλοκομμένα
100 ml μοσχαρίσιο ζωμό
Ελαιόλαδο
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Μουστάρδα
Εκτέλεση
1.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω–κάτω.
2.
Πλένουμε πολύ καλά το έντερο, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό, προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια και το αφήνουμε για μία μέρα. Αφού μουλιάσει για μία μέρα, σουρώνουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά το έντερο και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τη συκωταριά, την κόβουμε σε μικρά κυβάκια 5Χ5 εκ. και την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
4.
Ύστερα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Στη συνέχεια, παίρνουμε 2 βέργες των 30 εκ. και περνάμε εναλλάξ τη συκωταριά μέχρι να γεμίσουν και οι δύο βέργες.
6.
Έπειτα, παίρνουμε το έντερο και κάνουμε ένα μικρό κόμπο στο κάτω μέρος της βέργας. Τυλίγουμε σφιχτά το έντερο γύρω από τη συκωταριά. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τη δεύτερη βέργα.
7.
Αμέσως μετά, στρώνουμε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω του μία σχάρα και μεταφέρουμε πάνω της τις βέργες.
8.
Κατόπιν, αλατοπιπερώνουμε τις γαρδούμπες, ρίχνουμε στο ταψί το σκόρδο, το ζωμό και τυλίγουμε καλά όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο.
9.
Τέλος, ψήνουμε τις γαρδούμπες στον προθερμασμένο φούρνο, για 50-55 λεπτά περίπου. Αμέσως μετά, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε εκ νέου για λίγα λεπτά για να πάρει χρώμα το κρέας.
10.
Μόλις είναι έτοιμες οι γαρδούμπες, σερβίρουμε ζεστές μαζί με τζατζίκι, μουστάρδα και πίτες.