Αυγά Benedict

Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό νερό και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ξύδι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό, ώστε να δημιουργήσουμε δίνη.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε ένα αυγό και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά αφαιρούμε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αυγά.

Σε ένα μεταλλικό μπολ αδειάζουμε μέσα τους κρόκους, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το νερό, το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.

Αποσύρουμε το μπολ από το βραστό νερό και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο χτυπώντας παράλληλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις είναι έτοιμη, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και την μεταφέρουμε σε ένα δοσομετρικό δοχείο.

Σε ένα τηγάνι, ψήνουμε και από τις 2 πλευρές τις φέτες ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε δύο φέτες ψωμί στο πιάτο, από πάνω τοποθετούμε τα αυγά ποσέ, τη σάλτσα ολανδέζ, τον καπνιστό σολομό και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.