Croque Monsieur & Croque Madame
Σε όποια παραλλαγή του- Monsieur ή Madame, το διάσημο ζεστό γαλλικό τοστ είναι από τα πιο αγαπημένα brunch! Ο chef Γιώργος Τσούλης το φτιάχνει μαζί μας και ανεβάζει την απόλαυση στα ύψη! Σκέτο με τυριά, γαλοπούλα και μπεσαμέλ, ή φορώντας για καπέλο ένα τηγανητό αυγό, αυτό το brunch θα σας χορτάσει και θα σας ενθουσιάσει.
Έχουμε ζεστάνει το γάλα ελαφρώς για να μη διακόψουμε τον βρασμό στην κατσαρόλα.
Αν η τεχνική για το αυγό σας δυσκολεύει, ρίξτε λίγο βούτυρο επιπλέον και με ένα κουταλάκι περιχύνετέ το συνεχώς πάνω από τον κρόκο.
Αν η τεχνική για το αυγό σας δυσκολεύει, ρίξτε λίγο βούτυρο επιπλέον και με ένα κουταλάκι περιχύνετέ το συνεχώς πάνω από τον κρόκο.

Τεμαχια3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη μπεσαμέλ
60 γρ. βούτυρο NOYNOY
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 ml γάλα πλήρες NOYNOY, ελαφρώς ζεσταμένο
110 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Αγγλική μουστάρδα, για το άλειμμα
3 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
60 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το Madame
Για το Madame
1 μεγάλο αυγό
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill στο χαμηλό.
Για τη μπεσαμέλ
2
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
3
Προσθέτουμε σε 4-5 δόσεις το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον πάγκο εργασίας, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει, και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
4
Αλείφουμε όλες τις φέτες ψωμιού με τη μουστάρδα και σκεπάζουμε 3 από αυτές με την καπνιστή γαλοπούλα. Απλώνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από την καπνιστή γαλοπούλα και καλύπτουμε με τις άλλες φέτες ψωμιού.
5
Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από τις φέτες ψωμιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Στρώνουμε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα, μεταφέρουμε τα ψωμάκια, και ψήνουμε ώστε να γκραντιναριστεί το τυρί.
6
Μεταφέρουμε τα ψωμάκια στην πιατέλα που θα σερβίρουμε.
Για τo Madame
7
Αν θέλουμε να κάνουμε croque madame, σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα παντού.
8
Σπάμε μέσα ένα αυγό και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
9
Μεταφέρουμε το αυγό πάνω στο ένα τοστάκι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.