Croque Monsieur & Croque Madame
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας προτείνει συνταγή για ένα από τα πιο κλασικά brunch, πεντανόστιμα croque monsieur και croque madame!
Τεμαχια3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
6 φέτες ψωμί του τοστ
Αγγλική μουστάρδα, για το άλειμμα
3 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
60 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Για τη μπεσαμέλ:
60 γρ. βούτυρο NOYNOY
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 ml γάλα πλήρες NOYNOY, ελαφρώς ζεσταμένο
110 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τα madame:
1 μεγάλο αυγό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρόκα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill στο χαμηλό.
2.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
3.
Προσθέτουμε σε 4-5 δόσεις το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.
4.
Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε μέσα το τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει το τυρί και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Αλείφουμε όλες τις φέτες ψωμιού με τη μουστάρδα και σκεπάζουμε 3 από αυτές με την καπνιστή γαλοπούλα. Απλώνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από την καπνιστή γαλοπούλα και καλύπτουμε με τις άλλες φέτες ψωμιού.
6.
Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από τις φέτες ψωμιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Στρώνουμε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και μεταφέρουμε τα ψωμάκια.
7.
Ψήνουμε τα τοστάκια, έτσι ώστε να γκραντιναριστεί το τυρί.
8.
Μεταφέρουμε τα ψωμάκια στην πιατέλα που θα σερβίρουμε.
9.
Αν θέλουμε να κάνουμε croque madame, αφού ψηθούν τα τοστάκια, προετοιμάζουμε τα τηγανητά αυγά. Σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα παντού.
10.
Σπάμε μέσα ένα αυγό και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
11.
Μεταφέρουμε το αυγό πάνω στο ένα τοστάκι, βάζουμε λίγη ρόκα στο πλάι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.