Cheesecake με γλυκιά κολοκύθα
Όταν η κρεμώδης υφή του τυριού συναντά την ελαφριά γλυκιά γεύση της κολοκύθας, μια γευστική έκπληξη γεννιέται! Ένα πρωτότυπο cheesecake με γλυκιά κολοκύθα, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Ο πουρές της κολοκύθας πρέπει να είναι κρύος, ώστε να μην κόψει το μείγμα όταν τον προσθέσουμε.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 ½ κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
1 πρέζα αλάτι
Για το cheesecake
500 γρ. τυρί κρέμα
280 γρ. πουρέ κολοκύθας
3 αυγά, medium
100 γρ. ζάχαρη άχνη
120 ml ξινόγαλο
½ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρύφαλλο
¼ κ.γ. τζίντζερ
Για τη σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
Κανέλα
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 ½ κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
1 πρέζα αλάτι
Για το cheesecake
500 γρ. τυρί κρέμα
280 γρ. πουρέ κολοκύθας
3 αυγά, medium
100 γρ. ζάχαρη άχνη
120 ml ξινόγαλο
½ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρύφαλλο
¼ κ.γ. τζίντζερ
Για τη σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
Κανέλα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
Για τη βάση
2
Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη βάση και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά.
3
Στη συνέχεια το αδειάζουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος 31Χ25 στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε στην άκρη.
Για το cheesecake
4
Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5
Προσθέτουμε τα αυγά ένα- ένα και έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την κολοκύθα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος πάνω από τη βάση μας.
7
Στο υπόλοιπο μείγμα που μένει, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε καλά και το απλώνουμε και αυτό από πάνω.
8
Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε ελαφρώς και ψήνουμε στο φούρνο για 30- 40 λεπτά.
9
Όταν είναι έτοιμο το cheesecake, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σαντιγί
10
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει. Προσθέτουμε την άχνη, χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής όπου έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη.
Για το σερβίρισμα
11
Αφού έχει κρυώσει το cheesecake, γαρνίρουμε με τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.