Bao buns κοτόπουλο
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα κινέζικο streetfood που έχει γίνει ιδιαίτερα αγαπητό. Bao buns κοτόπουλο, το τέλειο σνακ ή ορεκτικό για παιδιά και ενήλικες με τα πιο αφράτα ψωμάκια. Συνοδεύεται με σαλάτα coleslaw.
Μεριδες11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ40λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
Για τα ψωμάκια:
340 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
4 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. μαγιά, ξερή
100 ml. γάλα, πλήρες
4 κ.σ. ηλιέλαιο + έξτρα για το άλειμμα της ζύμης
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
80 ml νερό, χλιαρό
600 γρ. κοτομπουκίες
Για τη σάλτσα μαγιονέζας:
250 γρ. μαγιονέζα
3 κ.γ. μέλι
Χυμό από ένα lime
Για το σερβίρισμα:
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά μαζί με το γάλα, 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. νερό.
2.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και την υπόλοιπη ζάχαρη.
3.
Μόλις φουσκώσει η μαγιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο. Ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι. Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
4.
Ανοίγουμε το ζυμάρι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε οβάλ σχήμα πάχους 3mm.
5.
Λαδώνουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της ζύμης με το ηλιέλαιο και με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 8.5mm κόβουμε σε στρογγυλά σχήματα.
6.
Διπλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης στη μέση κλείνοντας τα και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας. Με τον πλάστη τα πιέζουμε ελαφρώς και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
7.
Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
8.
Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω, ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο. Από πάνω τοποθετούμε ένα σκεύος με τρύπες στη βάση του (το οποίο εφαρμόζει στην κατσαρόλα) και κλείνουμε με το καπάκι. Μόλις βράσει το νερό, λαδώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος από τα ψωμάκια και τα μεταφέρουμε σε δόσεις πάνω στο σκεύος με τις τρύπες (μαζί με τις λαδόκολλες) και κλείνουμε το καπάκι.
9.
Ψήνουμε στον ατμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε 1-2 να κρυώσουν.
10.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη μαγιονέζα, το μέλι, το χυμό lime, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη.
11.
Αλείφουμε τα bao με την σάλτσα μαγιονέζας, βάζουμε μέσα το κοτόπουλο, από πάνω coleslaw salad και σερβίρουμε.