Ραβανί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε το νερό μαζί με τα 800 γρ. ζάχαρη το χυμό πορτοκάλι και τα κομμάτια από πορτοκάλι, ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 4 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι μαζί με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το πρώτο να απορροφήσει το δεύτερο. Μόλις είναι έτοιμο, το αδειάζουμε στον κάδο και χτυπάμε ξανά μέχρι να διαλυθεί τελείως το γιαούρτι.

Αμέσως μετά, προσθέτουμε στον κάδο το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το λιωμένο βούτυρο, το σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.

Το μεταφέρουμε σε ένα ένα ταψί του φούρνου διαστάσεων 25Χ30εκ. το οποίο έχουμε αλευροβουτυρώσει, το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, χαράσσουμε διαγώνια και ρίχνουμε, προαιρετικά, στην επιφάνεια λίγα αμύγδαλα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις ψηθεί, αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, περιχύνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό ραβανί με μία κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, για περίπου 20 με 30 λεπτά.

Κόβουμε σε κομμάτια, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε το ραβανί με παγωτό καϊμάκι και λίγο δυόσμο.