ΕΛ

Τα πιο αφράτα πιροσκί

5/5 (60 ψήφοι)

Ο chef Γιώργος Τσούλης ψήνει μαζί μας τα πιο αφράτα πιροσκί, που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Γεμισμένα με αυγό, πατάτα ή λουκάνικο, αυτά τα πιροσκί θα κλέψουν τις εντυπώσεις!

Τεμαχια20

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ

ΑΝΑΜΟΝΗ2ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη

4 γρ. μαγιά ξερή
250-300 ml νερό, χλιαρό
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
½ κ.γ. αλάτι
Ελαιόλαδο, για το πασπάλισμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση πατάτας

200 γρ. πατάτες, βρασμένες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη γέμιση αυγών

5 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
4 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
Βούτυρο, για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη γέμιση λουκάνικων

Λουκάνικα Φρανκφούρτης, κομμένα στη μέση

Για το σερβίρισμα

Κέτσαπ

Μουστάρδα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
616kcal
31%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
20.5g
41%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
116g
45%

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και το νερό με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ½ ώρα, μέχρι να φουσκώσει.

Μόλις φουσκώσει, τη ζυμώνουμε με τα χέρια για 2 λεπτά ακόμη και την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει περισσότερο, για ακόμη 30 λεπτά στο ίδιο σκεπασμένο μπολ.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, λαδώνουμε πολύ καλά τον πάγκο εργασίας, κόβουμε μπαλάκια των 40 γρ. περίπου και ανοίγουμε ζυμαράκια σε κυκλικό σχήμα διαμέτρου 6-7εκ.

Για τη γέμιση πατάτας

Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ τις πατάτες και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις πατάμε μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν πουρές. Στην συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Για τη γέμιση αυγών

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να κάψει, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια το ξερό κρεμμύδι και αφήνουμε να καραμελώσει. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Παράλληλα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, στη συνέχεια το ξερό καραμελωμένο κρεμμύδι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Βάζουμε τη γέμιση που επιθυμούμε στο κέντρο του ζυμαριού και ενώνουμε την πάνω και την κάτω πλευρά του.

Τσιμπάμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και με χέρια τους δίνουμε ένα όμορφο κυλινδρικό σχήμα.

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τα πιροσκί - λίγα κάθε φορά- και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές.

Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα πιροσκί και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε ζεστά, συνοδευόμενα από κέτσαπ και μουστάδα.

#tsoulotip:

Το ηλιέλαιο δεν πρέπει να καίει πάρα πολύ, γιατί δε θα ψηθούν σωστά τα πιροσκί.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.