Ριζότο με παντζάρι

ΜΕΡΙΔΕΣ 4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Το ριζότο θέλει συνέχεια ανακάτεμα για να βγάλει το άμυλό του και να δέσει πιο ωραία.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. ρύζι για ριζότο

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. Σκόρδο, ψιλοκομμένες

10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

150 ml λευκό κρασί

1.700 ml νερό

1 κύβο ζωμό λαχανικών

2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια

200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

150 γρ. βούτυρο

Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ

Αλάτι

Πιπέρι

Για τη μους κατσικίσιου τυριού:

200 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. κατσικίσιο τυρί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.

2Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και καραμελώνουμε καλά για 5'-7'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για αλλά 2' και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι.
3Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4Ρίχνουμε το παντζάρι και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
5Έπειτα ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού προτού ρίξουμε την επομένη.
6Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το χυμό και ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.
7Για τη μους: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
8Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτο και από πάνω βάζουμε κουταλιές από τη μους.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.