Ριζότο Μανιταριών

ΜΕΡΙΔΕΣ 2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Για να φτάσει να είναι al dente πρέπει να απορροφήσει 600 ml από το ζωμό. Το ζωμό που μένει μπορούμε να τον κρατήσουμε για να του δώσουμε υγρασία στην περίπτωση που θέλουμε να το καταναλώσουμε λίγο αργότερα. Το ελαιόλαδο το αρωματίζω με θυμάρι και σκόρδο. Αυτό γίνεται βάζοντας μερικά κλωνάρια θυμάρι και δύο σκελίδες σκόρδο μέσα στο ελαιόλαδο βάζοντας το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους. Αν θέλουμε μπορούμε να το παραλείψουμε και να τοποθετήσουμε τα μυρωδικά απευθείας στο σκεύος που ετοιμάζουμε το ριζότο.

ΥΛΙΚΑ

870 γρ. Νερό, ζεστό

130 γρ. Ρύζι arborio

105 γρ. Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 μέτριο Κρεμμύδι

80 ml Λευκό κρασί

50 ml Ελαιόλαδο, αρωματισμένο)

30 γρ. Ζωμό κότας, σε gel)

25 γρ. Παρμεζάνα, τριμμένη)

25 γρ. Βούτυρο

6 γρ. Μανιτάρια porcini

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το νερό, το ζωμό κότας και τα μανιτάρια porcini αφήνοντας να ζεσταθούν. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

2Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια μαζί με τα porcini τα οποία έχουμε αφαιρέσει από το ζωμό.
3Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα το ανακάτεμα.
4Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
5Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι ώστε να δούμε το επιθυμητό σημείο.
6Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο με την παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδης υφή.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.