Σπαγγέτι με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και βαλσάμικο

Σπαγγέτι με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και βαλσάμικο
ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Τα παντζάρια θα τα βράσετε μόνο στην περίπτωση που είναι πολύ μεγάλα. Διαφορετικά απλώς τα καθαρίζετε και τα ψήνετε στο φούρνο.

ΥΛΙΚΑ

4κ.σ. ελαιόλαδο

4 μέτρια παντζάρια κομμένα στα 4

1κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

500γρ. μακαρόνια

2κ.σ. βούτυρο

240γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

2σκ. σκόρδο λεπτοκομμένες

100γρ. κρέμα βαλσάμικο 

1\2κ.σ. μπούκοβο

200γρ. κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
2Σε ένα ταψί του φούρνου βάζουμε τα παντζάρια τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, θυμάρι αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
3Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις ετοιμαστούν κρατάμε 200ml. από το νερό του βρασίματος σουρώνουμε τα μακαρόνια πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και αφήνουμε στην άκρη.
4Καίμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, 2κ.σ. ελαιόλαδο και τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό. Μόλις ετοιμαστούν τα μανιτάρια τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
5Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικο και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μόλις καραμελώσει αρκετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα. Αν η σάλτσα μας είναι πολύ πηχτή ρίχνουμε λίγο από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε.
6Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια και γαρνίρουμε με τα ψητά παντζάρια και το κατσικίσιο τυρί.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.