Ριζότο “γεμιστά”

Ριζότο “γεμιστά”
ΜΕΡΙΔΕΣ 4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5

#tsoulotip: Τα αρώματα που κυριαρχούν στα γεμιστά είναι αυτά του δυόσμου και της ντομάτας. Εδώ επιλέγουμε την ντομάτα να την βάλουμε ως συμπληρωματικό στοιχείο διαχειρίζοντας την ξεχωριστά από τα υπόλοιπα υλικά για να μην επηρεάσουμε χρωματικά το ριζότο. Αν όμως το επιθυμείτε μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ κατά την διάρκεια του σοταρίσματος.

ΥΛΙΚΑ

1200ml Νερό

140γρ. Ρύζι arborio

120γρ. Κρεμμύδι ξερό (σε μικρό καρέ)

120γρ. Κολοκύθι (σε μικρό καρέ)

120γρ. Καρότο (σε μικρό καρέ)

100ml Κρασί λευκό

60ml Ελαιόλαδο

60γρ. Ώριμη γραβιέρα (τριμμένη)

60γρ. Βούτυρο (κρύο)

40γρ. Σταφίδες κορινθιακές

10 Ντοματίνια (για το σερβίρισμα)

1 Ζωμό λαχανικών

1 Σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)

Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

Δυόσμο (ψιλοκομμένο)

Αλάτι

Πιπέρι

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Για το ζωμό λαχανικών: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το νερό με το ζωμό. Αφού πάρει βράση και διαλυθεί ο ζωμός χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και διατηρούμε σε αυτή την θερμοκρασία.
2Για τα ντοματίνια: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
3Μόλις αυτό γίνει, προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
4Για το ριζότο: Τοποθετούμε ένα μέτριο κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
5Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο.
6Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο και το κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
7Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, τις σταφίδες και μετά από λίγο το ρύζι.
8Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε με την βοήθεια μιας κουτάλας μια μικρή δόση από τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας παράλληλα το ρύζι μας.
9Μόλις ρουφήξει τα υγρά συνεχίζουμε με την επόμενη δόση. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρι το ρύζι μας να είναι έτοιμο.
10Όταν γίνει αυτό αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και αφού ανακατέψουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Το ριζότο μας πρέπει να έχει την μορφή κρέμας μοιάζοντας σαν μια πολύ χυλωμένη σούπα.
11Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι διορθώνοντας την γεύση του και στην συνέχεια ρίχνουμε μια γενεά ποσότητα από τα μυρωδικά μας.
12Για το σερβίρισμα. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μια ποσότητα από το ριζότο μας και τοποθετούμε μερικά ντοματίνια στο κέντρο.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.