Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
ΤΕΜΑΧΙΑ 50
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Αν χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα από βάζο πρέπει να τα ξεπλύνετε με αρκετό κρύο νερό.

ΥΛΙΚΑ

250γρ. αμπελόφυλλα 

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1-2σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

250ml. ελαιόλαδο

400γρ. ρύζι Καρολίνα

400ml. νερό

1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο

1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2'-3'. Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε για περίπου 7'-8' μέχρι να καραμελώσουν.
3Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το μαγειρεύουμε για 4'-5'.
4Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει το ρύζι για 7'-8'.
5Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.
6Στρώνουμε ένα αμπελόφυλλο στην επιφάνεια εργασίας μας. Παίρνουμε 1κ.σ. από τη γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο το αμπελόφυλλου.
7Διπλώνουμε τα πλάγια του αμπελόφυλλου προς τα μέσα και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η γέμιση.
8Στρώνουμε στον πάτο μίας κατσαρόλας πέντε αμπελόφυλλα και από πάνω τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά.
9Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να σκεπάσει τελείως τα ντολμαδάκια, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο το οποίο να χωράει μέσα στην κατσαρόλα έτσι ώστε τα ντολμαδάκια να μένουνε μέσα στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για 40'-50'.
10Μόλις ετοιμαστούν αφήνουμε τους ντολμάδες να κρυώσουν. Και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.