Ρεβιθάδα με τσιπούρα σοτέ

ΜΕΡΙΔΕΣ 4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Σοτάρουμε το ψάρι ξεκινώντας με την πέτσα προς τα κάτω έχοντας πολύ καυτό τηγάνι. Για να μη διπλώσει προς τα πάνω πατάμε με μια σπάτουλα.

ΥΛΙΚΑ

4 Φιλέτα τσιπούρα (125 gr το καθένα)

Κρίταμο τουρσί (για το σερβίρισμα)



Για τη ρεβιθάδα

1300 ml (5 κούπες) Νερό

500 gr (1 συσκευασία) Ρεβίθια

120 ml (8 κ.σ.) Ελαιόλαδο

15 gr (1 κ.σ.) Αλάτι

10 ml (2 κ.γ.) Μαγειρική σόδα

2 Φύλλα δάφνης

1 Κρεμμύδι (μεγάλο, ψιλοκομμένο)

1 Κλωναράκι δενδρολίβανο (τα φύλλα)

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Για τα ρεβίθια. Τοποθετούμε σε μία μεγάλη μπασίνα τα ρεβίθια και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν τουλάχιστον 8 ώρες ή ένα βράδυ ολόκληρο.

2Μία ώρα πριν τα χρησιμοποιήσουμε προσθέτουμε τη σόδα και τα αφήνουμε.
3Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά ενώ παράλληλα τα τρίβουμε μεταξύ τους ώστε να φύγουν οι φλούδες.
4Αδειάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας (ελαιόλαδο, αλάτι, φύλλα δάφνης, κρεμμύδι, δενδρολίβανο, πιπέρι) και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
5Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτονται επαρκώς τα ρεβίθια μας. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι της.
6Βράζουμε για 1 ώρα περίπου ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
7Για την τσιπούρα: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλέτα σε λίγο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας ώστε να κάνουν ωραία κρούστα.
8Για το στήσιμο του πιάτου: Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο και με την βοήθεια μιας κουτάλας βάζουμε μερικά ρεβίθια.
9Συνεχίζουμε με το ψάρι και τέλος τοποθετούμε μερικά φύλλα από κρίταμο τουρσί.

Βάλ' τη στα αγαπημένα

"Φύλαξε" τη συνταγή στο δικό σου βιβλίο συνταγών!

Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα

Μετατροπέας Γραμμαρίων

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.
Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.