1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Κυρίως Γεύματα
  4. Ριζότο Μανιταριών

Ριζότο Μανιταριών

V
5/5 (58 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ο chef Γιώργος Τσούλης αποκαλύπτει όλα τα μυστικά του τέλειου ριζότο μανιταριών! Ένα αγαπημένο πιάτο που συνδυάζει την απαλή υφή του ρυζιού με την αρωματική επίγευση των φρέσκων μανιταριών. Θα σας συναρπάσει!
Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για την πάστα μανιταριών 

250 γρ. μανιτάρια λευκά 
1 κ.σ. βούτυρο 
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
1 κ.σ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα 

Αλάτι 
Πιπέρι

Για το ριζότο 

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
1 σκ. σκόρδο 
3 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα 
130 γρ. ρύζι Arborio 
80 γρ. λευκό κρασί 
½ lt ζωμό λαχανικών 
3 μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4 
25 γρ. βούτυρο, παγωμένο 
25 γρ. παρμεζάνα 
Ελαιόλαδο 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    635kcal
    32%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.6g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    60g
    23%

Εκτέλεση

Για την πάστα μανιταριών

1
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο πολυκοπτικό, χωρίς να τα χτυπήσουμε πολύ, για να μη βγάλουν όλη την υγρασία τους.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 30-40 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Για το ριζότο

3
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να καραμελώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε θυμάρι και το ρύζι, και αφήνουμε να καβουρδιστεί.
4
Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την πάστα μανιταριών στο ριζότο, ανακατεύοντας ελαφρά.
5
Ρίχνουμε το ζωμό σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί η κάθε δόση.
6
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα μανιτάρια που έχουμε κόψει στα 4, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν ελαφρά.
7
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο- αλλά προσέχοντας να έχει κρατήσει την υγρασία του, το «δένουμε», προσθέτοντας το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύοντας ελαφρά. Διορθώνουμε, αν χρειαστεί, το πιπέρι, και ρίχνουμε μέσα λίγα από τα ψημένα μανιτάρια.
8
Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με τα υπόλοιπα ψημένα μανιτάρια.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μαγειρεύουμε την πάστα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην παραψηθούν τα μανιτάρια.
Το ρύζι πρέπει να ‘κρατάει’ λίγο στο βράσιμο για να μη λασπώσει το ριζότο. 
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
videos,
italian,
μανιτάρια,
rizoto,
ριζότο,
Mushrooms
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.