1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Κριθαρότο με μυλοκόπι και μελάνι σουπιάς

Κριθαρότο με μυλοκόπι και μελάνι σουπιάς

5/5 (73 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ35λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 μυλοκόπι, κομμένο σε φιλέτα και καθαρισμένο από την πέτσα

500 γρ. κριθαράκι

½ κ.γ. μελάνι σουπιάς

150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

2 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο

150 ml λευκό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κύβο ζωμό λαχανικών

1400 ml νερό

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    582kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    67.4g
    135%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    23.3g
    9%

Εκτέλεση

1
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το καραμελώνουμε καλά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι.
3
Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4
Αμέσως μετά ρίχνουμε το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε ξανά.
5
Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφήσει την πρώτη δόση ζωμού, προτού ρίξουμε την επομένη.
6
Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γραβιέρα, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά με την ξύλινη κουτάλα.
7
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και από τις 2 πλευρές τους.
8
Μόλις κάψει το τηγάνι, τοποθετούμε τα φιλέτα μέσα με την πλευρά που ήταν το δέρμα να εφάπτεται και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ψάρι από το τηγάνι. Αμέσως μετά, με μία σπάτουλα τα γυρνάμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1,5 λεπτό περίπου ακόμα.
9
Σερβίρουμε βάζοντας σε ένα πιάτο το κριθαρότο και από πάνω τα φιλέτα μυλοκόπι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσοχή με το αλάτι, διότι το μελάνι σουπιάς είναι αλμυρό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
κριθαρότο,
milokopi,
mylopopi,
mhlokopi,
melani soupias,
soupia,
σουπιά
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.