Ένα πεντανόστιμο κρεμώδες κριθαρότο που μυρίζει θάλασσα και θυμάρι!
Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5
Υλικά
10 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια )
100 ml ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
70 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
- ΘΕΡΜΙΔΕΣ459kcal23%
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ36.1g72%
- ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ46.1g18%
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
2
Τα μεταφέρουμε σε ένα δοσομετρικό (ή ένα μούλτι), προσθέτουμε τα 100 ml ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Περνάμε το μείγμα από μία σίτα και αφήνουμε στην άκρη.
3
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
4
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
5
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό από τα κελύφη και ανακατεύουμε.
7
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επομένη. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα και αλατοπιπερώνουμε.
8
Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9
Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με τις γαρίδες.
