ΕΛ

Χοιρινό ρολό (Πορκέτα)

5/5 (73 ψήφοι)

Δες το video

Ανακαλύψτε την απόλυτη γεύση της Ιταλίας με την πορκέτα! Αυτό το ζουμερό, αρωματικό χοιρινό κρέας, γεμάτο μυρωδικά και βότανα, προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία στο τραπέζι σας! Μαγειρέψτε την και ταξιδέψτε, παρέα με τον chef Γιώργο Τσούλη.

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ

ΑΝΑΜΟΝΗ8ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 20λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

2 ½ κιλά χοιρινή πανσέτα, με το δέρμα
50 γρ. κετσαπομαγιονέζα

6 κ.σ. δενδρολίβανο

6 κ.σ. θυμάρι

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Ηλιέλαιο

Αλάτι, χοντρό

Πιπέρι

Για τις πατάτες

1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
50 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. δενδρολίβανο
1 κ.γ. θυμάρι
1 σκ. σκόρδο

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
689kcal
34%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
32.8g
66%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
7.1g
3%

Εκτέλεση

Για το μείγμα μυρωδικών

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για το κρέας

Τοποθετούμε την πανσέτα στον πάγκο εργασίας με το δέρμα της προς τα επάνω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κάθετα το δέρμα αφήνοντας 1 εκ. κενό από κάθε χάραγμα.

Γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά, χαράσσουμε την επιφάνεια σε ρόμβους, με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε την κετσαπομαγιονέζα και πασπαλίζουμε με το μείγμα μυρωδικών.

Ρολάρουμε την πανσέτα και την δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ρολού με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε στο επάνω ράφι του ψυγείου, ξεσκέπαστο, για 8 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό, τοποθετούμε πάνω του μία σχάρα και βάζουμε επάνω το ρολό. Με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε την επιφάνεια του ρολού με ηλιέλαιο, απομακρύνοντας ταυτόχρονα την περίσσεια αλατιού από την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2,5 ώρες.

Βάζουμε το φούρνο στο grill, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρώμα και να ανοίξει η πέτσα.

Αποσύρουμε την πορκέτα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Για τις πατάτες

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους για 1 λεπτό.

Πιέζουμε μια μια τις πατάτες με το χέρι ή ένα πιρούνι να σπάσουν ελαφρώς και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Κόβουμε την πορκέτα σε μερίδες και σερβίρουμε με κετσαπομαγιονέζα, συνοδεύοντας με τις πατάτες.

#tsoulotip:

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι την πέτσα και αφήνουμε ξεσκέπαστο το ρολό στο ψυγείο, ώστε να φύγει η υγρασία και να πετύχουμε καλύτερο ψήσιμο.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

meat,

pork,

kreas,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.