Χοιρινό με ρεβίθια στη γάστρα

Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας ετοιμάζει μαμαδίστική, αγαπημένη, παραδοσιακή συνταγή με άρωμα Ελλάδας. Χοιρινό με ρεβίθια στη γάστρα, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, που θα ξετρελαθείτε με τη πρώτη κιόλας μπουκιά. Κατάλληλο κυρίως γεύμα για τα Κυριακάτικα τραπέζια σας.

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

400 ml ζωμό λαχανικών

2 κιλά χοιρινό λαιμό 

200 ml κόκκινο κρασί

2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

2 ψιλοκομμένα καρότα

1 κιλό μουλιασμένα ρεβίθια

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου

1 φύλλο δάφνης

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 στικ ψιλοκομμένο σέλερι 

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    651kcal
    33%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    65.3g
    131%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    66.2g
    25%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170°C στον αέρα.
2
Βάζουμε στο πάγκο εργασίας το κρέας, το λαδώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη.
3
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι ώστε να χωράει μέσα το κρέας, σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, θωρακίζουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα,και το τοποθετούμε σε μια γάστρα.Στο ίδιο τηγάνι που είχαμε πριν το κρέας, αν χρειαστεί ρίχνουμε μέσα λίγο λάδι ακόμα, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.
4
Προσθέτουμε μέσα τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και τα ρίχνουμε όλα μέσα στη γάστρα, μαζί με τα ρεβίθια, τη δάφνη, τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, καπακώνουμε και ψήνουμε για 3 ώρες.
5
Σερβίρουμε ή σε κομμάτια ή ολόκληρο το χοιρινό.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε να δώσουμε μια πιο γλυκιά γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μέλι. Θωρακίζουμε το κρέας για να μην χάσει τα υγρά του κατά το ψήσιμο και να μείνει ζουμερό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.