1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Χοιρινό
  4. Πορκέτα

Πορκέτα

5/5 (73 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μαλακό και λαχταριστό ρολό πανσέτας, έτοιμο να κλέψει την παράσταση στο μενού σας.

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

3 κιλά χοιρινή πανσέτα, με δέρμα
6 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
6 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. μπούκοβο, τριμμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι


Ελαιόλαδο 
Αλάτι, χοντρό
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    689kcal
    34%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    32.8g
    66%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    7.1g
    3%

Εκτέλεση

1
Προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα.
2
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το μπούκοβο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3
Τοποθετούμε την πανσέτα στον πάγκο εργασίας με το δέρμα της προς τα επάνω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κάθετα το δέρμα αφήνοντας 1 εκ. κενό από κάθε χάραγμα.
4
Λαδώνουμε και από τις 2 πλευρές τη πανσέτα και αλείφουμε ομοιόμορφα με το μείγμα μυρωδικών.
5
Ρολάρουμε την πανσέτα και την δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
6
Γεμίζουμε ένα ταψί του φούρνου με νερό, τοποθετούμε πάνω του μία σχάρα και μεταφέρουμε πάνω της την πορκέτα.
7
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2,5 με 3 ώρες.
8
Βάζουμε το φούρνο στο grill, ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε την πορτσέτα με λίγο χοντρό αλάτι και ψήνουμε εκ νέου μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα.
9
Αποσύρουμε την πορτσέτα από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με σάλτσα μήλου.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι την πέτσα για να φύγει η υγρασία και να ψηθεί καλύτερα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
meat,
Χοιρινό,
pork,
Πανσέτα,
kreas,
κρέας,
ρολό,
πορτσέτα,
Porcheta
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.