1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

5/5 (69 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Πεντανόστιμος, τραγανός μπακαλιάρος σκορδαλιά, κατάλληλος για να συντροφεύσει τα γεύματά σας την 25η Μαρτίου και όχι μόνο. 'Ενα ακόμη #musttry από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

800 γρ. μπακαλιάρο, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
Αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Αλάτι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
 
Για το κουρκούτι
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 ml σόδα, αναψυκτικό 
400 ml μπύρα, ξανθιά
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
 
Για τη σκορδαλιά
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
5-6 σκ. σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
150 ml ζωμό, από το βράσιμο της ουράς του μπακαλιάρου
Αλάτι
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    970kcal
    49%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    34.2g
    68%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    94.2g
    36%

Εκτέλεση

Για τη σκορδαλιά

1
Κόβουμε την ουρά από το φιλέτο μπακαλιάρου, γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό, τη ρίχνουμε μέσα και την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να δώσει γεύση στο νερό.
2
Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και κρατάμε τα 150 ml νερό.
3
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν πάρα πολύ καλά, τις σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
4
Στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο και το λάδι. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να πολτοποιηθούν.
5
Έπειτα, προσθέτουμε τα 150 ml νερού που κρατήσαμε από τον μπακαλιάρο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε πάλι με το ραβδομπλέντερ, μέχρι το μείγμα μας να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες. Διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, και την αφήνουμε στην άκρη.

Για το κουρκούτι

6
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι και τη σόδα, τη μπύρα, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τον μπακαλιάρο

7
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο.
8
Παράλληλα, σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και πανάρουμε καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου, από όλες τις πλευρές.
9
Βουτάμε τα παναρισμένα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
10
Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι, να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
11
Μόλις είναι έτοιμος ο μπακαλιάρος, τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
12
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με τη σκορδαλιά.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που έχουμε πάρει παστό μπακαλιάρο, τον ξαλμυρίζουμε βάζοντάς τον σε ένα μπολ με νερό που  να τον καλύπτει, μαζί με μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι. Αλλάζουμε κάθε 3 ώρες το νερό και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για 1 ημέρα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
videos,
Θαλασσινά,
seafood,
μπακαλιάρος,
Σκορδαλιά,
Fish,
25i martiou
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.