ΕΛ

Καραμελωμένο χταπόδι με φάβα

5/5 (54 ψήφοι)

Δες το video

Αγαπημένος μεζές όλων μας! Καραμελωμένο χταπόδι και σπιτική φάβα, εύκολα και γρήγορα με συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη.

Μεριδες4

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη φάβα

250 γρ. φάβα

1 καρότο, κομμένο σε κύβους

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

2 φύλλα δάφνης

1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 1000-1.500 ml ζεστό νερό

50 ml ελαιόλαδο

80 ml μηλόξυδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το καραμελωμένο χταπόδι

1 χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

100 ml ελαιόλαδο

6 κλ. θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

½ κ.σ. πιπέρι σε κόκκους

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
569kcal
28%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
84.6g
169%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
40.7g
16%

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το καρότο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τη φάβα και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλάτι, πιπέρι, πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή στο πολυκοπτικό και την αφήνουμε στην άκρη.

Για το χταπόδι

Απλώνουμε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο, το πιπέρι σε κόκκους, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.

Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα 4, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε όλα πάνω από τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε το χταπόδι με μια τσιμπίδα και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σουρώνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε 3-4 μεγάλες κουταλιές από το ζουμί μέσα στο τηγάνι. Κουνώντας το τηγάνι συνέχεια, καραμελώνουμε το χταπόδι.

Για το σερβίρισμα

Ψήνουμε τις φέτες ψωμί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι και σερβίρουμε με το χταπόδι και τη φάβα.

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που εξατμιστεί όλη η υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του χταποδιού, συμπληρώνουμε λίγο νερό.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

videos,

Octapus,

seafood,

summer,

fava,

φάβα,

htapodi,

καραμελωμένο,

karamelomeno xtapodi

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.