Χριστουγεννιάτικο ρολό σοκολάτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και χτυπάμε, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε άλλο ⅓ από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ⅓ της μαρέγκας και ανακατεύουμε και πάλι με απαλές κινήσεις.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 λεπτά.

Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη. Μόλις γίνει το παντεσπάνι, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά ανάμεσα στο παντεσπάνι και το ταψί και αναποδογυρίζουμε το ταψί επάνω στην πετσέτα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.

Με τη βοήθεια της πετσέτας, ρολάρουμε το παντεσπάνι και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε το νερό και τη σκόνη ζελατίνης και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ένταση και ανακατεύουμε καλά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το μείγμα ζελατίνης και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, για 3 λεπτά. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το μείγμα, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε για επιπλέον 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και σφιχτή κρέμα.

Ανοίγουμε την πετσέτα με το παντεσπάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα λευκής σοκολάτας στην επιφάνειά του, ρολάρουμε καλά και μεταφέρουμε τον κορμό στο ψυγείο για 1 ½ - 2 ώρες.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και χτυπάμε με το σύρμα για 3 με 4 λεπτά.

Απλώνουμε την επικάλυψη επάνω στον κορμό, "ξύνουμε" λίγο με ένα πιρούνι για να φαίνεται σαν κορμός, πασπαλίζουμε με άχνη, προσθέτουμε λίγα μούρα και σερβίρουμε.