Χοχλιοί «μπουρμπουριστοί»

Η αγαπημένη κρητική συνταγή για χοχλιούς μπουρμπουριστούς!

#tsoulotip: 1. Όσο οι χοχλιοί μαγειρεύονται, το κέλυφός τους χτυπάει στο τηγάνι και δημιουργεί το χαρακτηριστικό θόρυβο του «μπουρμπουρίσματος». 2. Προσέχουμε προτού σβήσουμε με μηλόξιδο να μην υπάρχει πολλή υγρασία στο τηγάνι, ώστε να βγουν όλα τα αρώματα του ξυδιού.
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

500 γρ. χοχλιούς

80 ml μηλόξιδο, + extra για το βράσιμο

70 ml ελαιόλαδο

3 κλ. δεντρολίβανο

Αλάτι, χοντρό

Αλεύρι, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1.
Σε μία λεκάνη με νερό ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα κεφάλια τους. Όσα σαλιγκάρια παραμείνουν κλειστά, τα αποσύρουμε.
2.
Κατόπιν, τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να πάρει βράση και αφού βράσει, την αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο μηλόξιδο τους χοχλιούς και τους βράζουμε για 2-3 λεπτά.
3.
Αμέσως μετά, αποσύρουμε τους χοχλιούς από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, τους μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φορές.
4.
Στη συνέχεια, αφού στραγγίσουν οι χοχλιοί για 3η φορά, τους μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τους πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τους αφήνουμε στην άκρη.
5.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους χοχλιούς, το δεντρολίβανο, λίγο χοντρό αλάτι και τους σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
6.
Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να χάνουν την υγρασία τους, σβήνουμε με το μηλόξιδο και αφήνουμε να μαγειρευτούν για ακόμα 2-3 λεπτά.
7.
Τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε τους χοχλιούς ζεστούς.