Χωριάτικο ψωμί

Το κλασικό χωριάτικο ψωμί που όλοι μας λατρεύουμε.

#tsoulotip: 1. Βρέχουμε τα χέρια μας κάθε φορά που ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ζυμάρι στα δάχτυλα μας. 2. Ζυμώνουμε απαλά το ζυμάρι κάθε φορά για να μην αφαιρέσουμε τον αέρα που δημιουργείται κατά τη ζύμωση.
Τεμαχια52
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΑΝΑΜΟΝΗ4ω 20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

640 γρ. αλεύρι, τύπου 00

190 γρ. αλεύρι, ολικής

600 ml νερό,  χλιαρό περίπου σε θερμοκρασία 37°C

10 γρ. αλάτι

3 γρ. μαγιά, ξερή

Εκτέλεση

1.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η τελευταία.
2.
Κατόπιν, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα στον κάδο του μίξερ μαζί με τα αλεύρια και το αλάτι και ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κολλώδες ζυμάρι.
3.
Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
4.
Στη συνέχεια, γυρνάμε απαλά τη ζύμη στον εαυτό της με τα χέρια μας (τα οποία και έχουμε βρέξει), καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
5.
Ύστερα, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες.
6.
Αμέσως μετά, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
7.
Κατόπιν, τοποθετούμε σε ένα μπολ μία αλευρωμένη πετσέτα, μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί, την καλύπτουμε με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα.
8.
Έπειτα, τοποθετούμε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 25Χ25εκ. σε προθερμασμένο φούρνο στους 245°C στον αέρα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να κάψει.
9.
Ύστερα, αλευρώνουμε το ταψί, μεταφέρουμε το ζυμάρι εκεί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
10.
Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε.
11.
Τέλος, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει πλήρως, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.