Χοιρινό πρασοσέλινο

Παραδοσιακή συνταγή για ένα χοιρινό λουκούμι!

#tsoulotip: Το θωράκισμα είναι σημαντικό, γιατί μας κρατάει ζουμερό το εσωτερικό και τραγανό το εξωτερικό του χοιρινού.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

2 κιλά χοιρινό λαιμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 πράσα, κομμένα σε ροδέλες

4 μάτσα σέλινο, ψιλοκομμένα

1.5 lt ζωμό λαχανικών

100 ml κρασί, λευκό

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Ύστερα, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε εκ νέου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-8 λεπτά.
4.
Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5.
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε το πράσο, το ζωμό λαχανικών, το σέλινο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά με κλειστό καπάκι. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλάτι.
6.
Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.