Χοιρινό μπούτι με πουρέ και ξινολάχανο

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κρέας σε μία γάστρα, το αλείφουμε με μουστάρδα, το αλατοπιπερώνουμε, αδειάζουμε μέσα το κρεμμύδι, το θυμάρι, τις ντομάτες, το πράσο, το σκόρδο, την πάπρικα, τα καρότα, το ζωμό λαχανικών, τις δάφνες, καπακώνουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 3 ώρες.

Μόλις ψηθεί το κρέας, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και πολτοποιούμε τη σάλτσα και τα λαχανικά που έχουν απομείνει με ένα ραβδομπλέντερ ή στο multi.

Ύστερα, περνάμε τον παραπάνω πολτό από ένα σουρωτήρι και κρατάμε στην άκρη τη σάλτσα.

Τέλος, κόβουμε σε κάθετες φέτες το χοιρινό μπούτι, το σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ πατάτας, το ξινολάχανο και γαρνίρουμε με την παραπάνω σάλτσα.