Χοιρινό μπούτι με πατάτες baby
#tsoulotip: Το κρέας το χαράσσουμε έτσι ώστε να συντομεύσουμε το χρόνο μαγειρέματος του.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μπούτι χοιρινό 3 κιλά με το κόκκαλο
50 ml ελαιόλαδο
10-15 φύλλα φασκόμηλο
5-6 σκ. σκόρδο κομμένες στη μέση
100 γρ. μέλι
1 κ.γ. γλυκάνισο τριμμένο
4-5 μανταρίνια ξύσμα και χυμό
2 κ.σ. ρίγανη, ξερή
4 κ.σ. αλάτι, χοντρό
3 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6-7 κλωνάρια δενδρολίβανο
1 lt. νερό
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
1,5 κιλό πατάτες baby που έχουμε μισοβράσει
Εκτέλεση
1.
Ζητάμε από το χασάπη μας να μας ανοίξει το μπούτι για να μπορούμε να το τυλίξουμε σε ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε το μπούτι, γεμίζουμε τις τρύπες με το φασκόμηλο, το σκόρδο και αλείφουμε με ελαιόλαδο όλο το κρέας.
2.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το γλυκάνισο, το ξύσμα, το χυμό από τα μανταρίνια, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αλείφουμε καλά το μπούτι με τη μαρινάδα, το σκεπάζουμε και το βάζουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.
3.
Τυλίγουμε το μπούτι σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Απλώνουμε το δενδρολίβανο σε ένα βαθύ ταψί του φούρνου και από πάνω βάζουμε το κρέας. Ρίχνουμε το νερό στο ταψί, χωρίς να πέσει πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ψήνουμε για 3 - 4 ώρες.
5.
Στα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε τις πατάτες τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει και μόλις ετοιμαστούν σερβίρουμε.