Χοιρινό με σέλινο
Το απόλυτο χειμερινό φαγητό. Δε νομίζω να σας φτάσει μόνο ένα πιάτο.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
500 γρ. σέλινο, χοντροκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1500 ml ζωμό λαχανικών
100 ml λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
3 κρόκους αυγού (medium)
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε το κρέας σε ένα μπολ μαζί με ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης.
2.
Έπειτα, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε μέσα το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.
3.
Μόλις πάρουν χρώμα όλα τα κομμάτια, μεταφέρουμε το κρέας στο μπολ που ήταν και πριν και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Κατόπιν, ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο αν δούμε ότι χρειάζεται, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
5.
Ύστερα, ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.
6.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
7.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε το σέλινο, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ακόμα.
8.
Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
9.
Έπειτα, με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από τη σούπα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του αυγού ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
10.
Τέλος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το αυγολέμονο, ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα και σερβίρουμε κατευθείαν ζεστό.