Χειροποίητες παπαρδέλες

Τοποθετούμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, σαν ένα βουναλάκι και δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση. Μέσα στη λακούβα, προσθέτουμε τα αυγά, τον κρόκο, το νερό, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.

Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι. Πατάμε λίγο με τα χέρια το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη, πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.

Στο ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά, ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Περνάμε από τη μηχανή το πρώτο κομμάτι ζύμης, μία φορά.

Διπλώνουμε το φύλλο ζύμης στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε τη ζύμη δεύτερη φορά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές, χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά 1 βαθμό κάθε φορά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

Κόβουμε τα φύλλα ζυμαρικών σε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων 14x16 εκ., τα ρολάρουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2,5 χιλιοστών.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε για 4 λεπτά.

Σερβίρουμε τις χειροποίητες παπαρδέλες ζεστές με σάλτσα της αρεσκείας μας.