Wraps με φαλάφελ

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα ρεβίθια και αρκετό κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει εντελώς. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και τα αφήνουμε να μουλιάσουν, για 1 βράδυ.

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πολυκοπτικό μαζί με το σκόρδο, το αλεύρι, το κάρδαμο, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξει λίγο.

Παίρνουμε μία γεμάτη κουταλιά από το μείγμα των φαλάφελ, το πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και το πιέζουμε λίγο στο κέντρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το υπόλοιπο μείγμα.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε τα φαλάφελ από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το ταχίνι, το σκόρδο, το γιαούρτι, το κύμινο, το ξύσμα από lime, το νερό και το ελαιόλαδο σε ένα πολυκοπτικό. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα να έχει μια κρεμώδη υφή.

Αλείφουμε μία τορτίγια με λίγο από τη σως ταχινιού, προσθέτουμε μερικά φαλάφελ, αγγούρι, κρεμμύδι, ντομάτα, 1-2 φύλλα λόλας και λίγο κόλιανδρο. Κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε τις τορτίγιες σε ρολό.

Κόβουμε τα wraps στη μέση και σερβίρουμε.