Βλήτα με απάκι, τηγανητό αυγό & ξηρό ανθότυρο

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα χόρτα σε δόσεις ζεματίζοντας τα για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Έπειτα, με μία τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ, μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει νερό και παγάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα, τα σουρώνουμε.

Παράλληλα, τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Έπειτα, προσθέτουμε το απάκι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 3-4 λεπτά κι αμέσως μετά, ρίχνουμε τη ντομάτα και την αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα βλήτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2-3 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά και τα τηγανίζουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αυγό.

Τέλος, μεταφέρουμε τα βλήτα σε ένα πιάτο, τα πασπαλίζουμε με το ξηρό ανθότυρο, καλύπτουμε με το τηγανητό αυγό και σερβίρουμε ζεστό.